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政府扶持 助海阳绿茶发展成一张地理名片

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核心提示： 近日，快报持续关注了海阳绿茶的采摘、销售与发展等整个绿茶产业链的状况，4月6日 近日，快报持续关注了海阳绿茶的采摘、销售与发展等整个绿茶产业链的状况，4月6日采访了解到 ，海阳绿茶在蓬勃发展的状况下，依然存在着各种限制。这些限制体现在以下几个方面：采摘上，采茶工日益老龄化并面临招聘难的困境；在销售与发展等环节，海阳绿茶在烟台市以外的地区知名度依然不高；在市场占有率方面，对比崂山茶、日照茶与南方茶，其市场占有率依然较低。关于这些问题，海阳果业发展协会副主任王悦燕向表示： 目前政府的扶持力度正在加大，海阳绿茶终会有一天创立出属于自己的名片。

采茶工难招

报酬少、工作累，难吸引年轻人

4月2日下午，在海阳的一家茶园中，两排白色的大棚矗立在道路两边。这个近60亩的大棚中种的就是茶园老板钱树国培养了近十年的海阳绿茶。据老板钱树国介绍，今天应该是他们最后一次采摘海阳 明前茶 了，目前他们正在招募采茶工，但他想能招到的采茶工应该不多。

采访中，注意到，在钱树国偌大的茶园中，仅有四名采茶工在其中的一个大棚中劳作，这四名采茶工最小的也得50多岁了，年龄稍大的都有68岁了。正在采茶的王大姐对说： 现在，很少有年轻人来做采茶工了，做这一行的大都是老人。

关于招聘采茶工这一难题，茶园老板钱树国认为，采茶工人的高龄化与采茶工人的难招聘程度成正比。他说： 采茶工一年比一年难招，好多年轻人都不想做这一行，我们就只能招老人了。 听到这，在茶园工作了四年的王大姐介绍， 我们工作起来特别累，一天几乎就那么一个姿势，每天结束工作后，都累得腰酸背疼。 而除了工作强度大之外，王大姐称： 现在我们每天的工资也就60元，即便是干上一个月，还挣不到2000块钱，所以，年轻人都不愿意做。 在她看来，因为缺少技术含量，采茶工海南鱼藤似乎是一个 人人都能干，报酬又低的活。 这很难吸引年轻人加入到这个行业中。

炒茶师难招

炒茶是个技术活，愿学的不多

与采茶工的难招相比，炒茶师也越来越难招，这是让钱树国等茶园老板更担心的事。4月2日，在钱树国的茶行中，了解到，入行十年，他的茶行中目前只有两位固定的炒茶师，在茶叶集中上市时，因为缺少炒茶师，他有时还要亲自炒制茶叶。对此 ，钱树国称： 茶叶的炒制工作要在几个不同的机器中至少分五个步骤进行，这就要求炒茶师不仅对茶叶非常熟悉 ，而且对茶叶的加工流程也必须非常熟悉 ，同时，他们还要掌握好火候。所以，相比采摘茶叶，炒茶是一个技术活 ，愿意去学且能学会的炒茶师越来越少了。

4月6日，再次联系了多家茶园，提出想要观摩炒茶过程的要求时，不少茶园老板均无奈地这样告诉： 因为炒茶师不在，想要观看炒茶过程只能等到他们有空前来炒茶时才能看到。 可见，各家茶园的炒茶师也不多。

随后，联系到了一位炒茶师，据他介绍， 炒茶师越来越少其实并不正常，因为炒茶算不上是一个非常复杂的工种 。 在他看来，炒茶师的减少不是因为这一工作有多么复杂，而是因为没有专门的学校对炒茶这一工作进行培训，只能第4季度美国吹塑机和热成吉林景天型机市场也出现了涨跌互现的局面靠师傅带徒弟这样的传统方式来传授技术，而目前，愿意来学炒茶技术的年轻人实在是不多，所以，炒茶师也就越来越少了。

市场口碑难树

中低端市场投入不足，销路不广

在关注海阳绿茶的过程中，了解到，海阳绿茶主要是走高端市场，这时，每斤海阳绿茶 明前茶 能卖到3000元左右。据钱树国介绍： 就目前来看，海阳绿茶在高端茶叶市场中认可度较高。

与此同时，钱树国也承认，较之崂山茶、日照茶与南方茶系，海阳绿茶依然有其不足，这种不足和海阳绿茶的市场指向等因素有关。

4月6日，据梓顺茶庄的祁翠敏向介绍说，海阳绿茶集中在高端市场上，在中低端市场中投入不多，这就导致了在普通百姓中，海阳绿茶难以快速建起口碑。

<粟米草p>在之前的采访中，海阳市望海茶叶农民专业合作社负责人高世杰曾这样对说： 到目前为止，海阳绿茶的销路还难以称得上广泛。 他介绍道，虽然确实有质量好的海阳绿茶远销国内外 ，但多数海阳绿茶还是在山东省内销售，主要集中在靠近海阳的几个地区内。在他看来，海阳绿茶如果想要成为一个地理名片，必须进一步拓展其销售空间。只有越来越多的人接受了它，它的影响力才会持续扩大。

政府大力扶持

助其发展成海阳的一张地理名片

在采访中，了解到，目前海阳市有13个镇区街道、70多个村发展了茶叶种植业，已培育出天夼山、碧雪香、迎春绿、垛岚山、萨顶绿、茗峰、神农绿、昌水绿等一系列绿茶品牌 。对此 ，海阳市果业发展中心副主任王悦燕告诉， 2012年全市生产成品茶150余吨，产值达5000余万元，现已有茶叶加工企业12家。这意味着海阳绿茶产业已经有了长足发展，但这种发展仅仅是个开始，并非终点。

王海燕介绍说，在海阳市政府于2013年推出的《关于推进全市绿茶产业发展的意见》中显示，预计到2020年底，海阳市要达到茶园面积2万亩以上，50亩以上高标准茶园100个，培植绿茶重点镇10个、重点村60个，茶叶农民合作组织40个，年产干茶1000吨 ，产值3亿元以上。 这意味着，海阳绿茶将成为海阳市的一个地理名片。 王海燕说道。

同时，王悦燕告诉，在2013年政府将对单体栽培面积达50亩以上的合作组织或企业给予一定的奖励。 通过这些政策，可以看出政府促进绿茶产业发展的决心。绿茶产业的各个环节、无论是茶农、茶园老板、经销商等，也将从政府的政策中获益，相信通过多方面的协作和努力，海阳的绿茶市场，也将会进一步拓宽。 采访中，王悦燕非常有信心的对这样说道。

制茶

成品茶这样炼成

Step1 摊晾

采摘好的新茶叶要想加工成成品茶叶，首先要将牛皮消鲜茶叶倒进竹匾，将茶叶摊开以蒸发水分。一般摊晾需要8～10个小时的时间， 我们一般是上午采摘茶叶，晚上加工，时间就差不多刚刚好。 钱树国告诉，鲜茶叶的摊晾非常讲究，等鲜茶叶内剩余百分之七十左右的水分后就可以完成摊晾了。

至于这百分之七十左右水分的把握，加工茶叶的师傅都会根据手感来进行判断。 摊晾好的鲜茶叶有些发软，经常接触茶叶加工的人用手一摸就可以感觉出来了。 钱树国说道。

Step2 杀青

摊晾工作完成后，接下来就要进行杀青。杀青就是要破坏鲜叶中酶的活化，防止鲜叶变红，同时也进一步去除鲜叶内的水分，使叶质变得更柔软，海阳绿茶在进行杀青步骤时，多数会使用滚筒式杀青机。 杀青需要一定的温度，我们的机器一般调控的温度是在360摄氏度左右 ，滚筒式的杀青机可以一边入鲜茶叶，一边出杀青好的茶叶。 钱树国介绍说，杀青后，茶叶内剩余的水分一般要求在百分之五十左右。剩余水分太多，下一步就不太好成形，剩余水分太少，就会把茶揉捻成末，所以杀青的火候很重要。

Step3 揉捻

杀青结束，要等到茶叶温度降低了才能进行揉捻的工序。揉捻是形成绿茶外形的主要用于高精度工序。揉捻会挤出一部分茶汁，同时形成卷可满足扩大的功能要求和客户业务目标曲的外形。 很多人认为揉捻就是将茶叶揉成一个球，其实并不是这样的。 钱树国解释道，揉捻采用机器完成，机器在运作的过程中会时而重压，时而轻压，绿茶并不会被揉成一个球。揉捻后还要对茶叶进行分筛，解散机器没有分开的小茶叶团，这样才能便于茶叶干燥成形。

Step4 烘干

简单说，烘干就是要继续去除茶叶中残留的水分，彻底破坏叶内残余酶的活性。烘干的过程要进行两次杀青，也要维持一定的温度，第一次杀青完成以后，要对茶叶进行摊晾，然后再进行二次杀青。两次杀青完成以后，要求茶叶内残留的水分不得超过百分之七。 我们有专门的实验室对水分进行测试，这一关必须要严把才行。 钱树国告诉。

Step5 提香

提香算是成品茶叶加工过程中的最后一步。茶叶进行烘干以后，可以放入库中存放，待积攒达到一定量以后，可以统一进行提香，去除水分和异味。 一般一两天之后，茶叶还会有水分挥发，出现回潮，加工好的茶叶叶质也会变软，这时候就需要提香。 钱树国告诉，提香一方面可以保证茶叶的干燥，另外一方面也可以去除茶叶中的异味，增加茶叶的香气。提香完成以后，茶叶就可以包装出售了。

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