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1、冬菜是什么菜腌制的(冬菜的烹饪方法窍门)。39:40。冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，是中国特有的，非常下饭。冬菜的挑选很重要，它关系到成品的味道和营养。一种半干态发酵性腌制食品。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

2、选择青菜，首先要看颜色。看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。

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我们常常听人举例子讲，鲁迅先生说过......好像鲁迅先生承包了所有的名言警句。而在中国美食界，也有这么一位“鲁迅”，好像包办了所有民间美食，我们在外旅游，常常能够听到当地特色美食与之有关，这个人，就是乾隆皇帝。今天的这道，也和他有关，相传乾隆微服私访，在一家小馆内吃到这一味，赞不绝口非常喜爱，经久传颂，这一道也就被贯上了乾隆的名号，这就是乾隆白菜。

乾隆白菜食材便宜易得，制作快速方便，撕碎调拌均匀即可上桌，可谓平价美食的代表了。整菜颜色诱人酱味浓郁，味道酸甜可口，爽脆鲜美，极其开胃，炎炎夏日正需要这样一道凉菜来打开胃口。在做这道菜中还发生这样一个趣事。做完菜后厨房里的小姑娘怔怔的问我们，“这菜直接吃吗。

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白菜叶，芝麻酱2勺，陈醋2勺，蜂蜜1勺，白糖半勺、白芝麻、食盐适量。步骤1：准备白菜叶。将大白菜的外面叶子及菜帮剥下来，只取里面的嫩叶部分，洗干净后，在一旁控干水份。趁白菜叶控水的时候，碗中倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，用勺子搅拌均匀然后再加入1勺蜂蜜，边加入边用勺子搅拌均匀再加入白糖半勺，用勺子搅拌均匀最后再加入适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。

解（xie四声）好的芝麻酱汁最佳状态是用勺子舀起酱汁倒下时成细线状慢慢滴落。[此步注意：加入的醋、蜂蜜、白糖、盐，要分别加入，并且分别搅拌均匀，这样，才能让调料充分混合，并能随时感受酱汁的稀稠度，一定不要同时加入。把调好的麻酱倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。

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